एक बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।
2
एक बड़े कुकर या भारी तले वाले बर्तन में तेल और घी गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड भूनें।
3
अब कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च और टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
4
मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन का रंग बदल न जाए और मसाला अच्छी तरह पक न जाए।
5
भीगे हुए चावल का पानी निकालकर चिकन में डालें और 2 मिनट तक हल्के हाथों से चलाएं।
6
गर्म पानी और स्वादानुसार नमक डालें। एक उबाल आने दें।
7
यदि कुकर में बना रहे हैं तो 1 सीटी आने तक पकाएं और गैस बंद कर दें।
8
यदि बर्तन में बना रहे हैं तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल पूरी तरह पक न जाएं।
9
गैस बंद करके 5 मिनट तक ढका रहने दें। फिर कांटे की मदद से पुलाव को हल्का फुलाएं।
10
ऊपर से हरा धनिया डालकर रायता, सलाद या अचार के साथ गरमा-गरम परोसें।
एक बड़े बाउल में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।
2
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। आधे प्याज गार्निश के लिए अलग रख दें।
3
पानी में तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और नमक डालकर उबाल लें। भीगे हुए चावल डालें और 70-80% पकने तक उबालें। फिर पानी छान लें।
4
एक भारी तले वाले बर्तन में घी और तेल गर्म करें। बचा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं।
5
चिकन के ऊपर आधे चावल फैलाएं। फिर पुदीना, हरा धनिया और फ्राई प्याज डालें। ऊपर से बाकी चावल फैलाएं। केसर वाला दूध और थोड़ा घी डाल दें।
6
बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं।
7
दम बिरयानी को हल्के हाथों से मिलाएं और रायता, सलाद या मिर्च के सालन के साथ गरमा-गरम परोसें।