मटन
1 किलो
दही
1 कप
बड़े प्याज (पतले स्लाइस में कटे हुए)
4
बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2
बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1
बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1
नमक स्वादानुसार
1 tsp
तेल या घी
½ कप
तेजपत्ता
2
हरी इलायची
4
काली इलायची
2
लौंग
5-6
इंच दालचीनी का टुकड़ा
1
छोटा चम्मच जीरा
1
बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
3-4
बड़ा चम्मच केवड़ा जल (वैकल्पिक)
1
1
एक बाउल में मटन, दही, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।
2
एक भारी तले के बर्तन में तेल या घी गरम करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, हरी इलायची और काली इलायची डालकर कुछ सेकंड भून लें।
3
अब कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
4
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
5
मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें ताकि मटन का रंग बदल जाए।
6
धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और ढककर पकाएं। जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
7
मटन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और मसाला तेल न छोड़ दे।
8
अब तली हुई प्याज (बिरिस्ता) डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इससे कोरमे को असली निज़ामी स्वाद मिलेगा।
9
आखिर में फ्रेश क्रीम और केवड़ा जल डालें। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
10
ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
11
गरमा-गरम निज़ामी मटन कोरमा को रूमाली रोटी, नान, शीरमल या जीरा राइस के साथ परोसें।