मध्यम आलू (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
3
मध्यम फूलगोभी (मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हुई)
1
बड़े प्याज़ (बारीक कटे हुए)
2
टमाटर (बारीक कटे हुए)
2
हरी मिर्च (चीरा लगी हुई)
2
बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1
छोटी चम्मच जीरा
½
तेजपत्ता
1
छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
½
छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1
छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1
छोटी चम्मच जीरा पाउडर
½
छोटी चम्मच गरम मसाला
½
छोटी चम्मच कसूरी मेथी
1
बड़े चम्मच तेल
2
बड़ा चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)
1
नमक स्वादानुसार
बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
2
1
सबसे पहले आलू और फूलगोभी को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। चाहें तो इन्हें हल्का सुनहरा होने तक तेल में फ्राई कर लें, इससे सब्ज़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
2
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालकर चटकने दें।
3
अब बारीक कटा प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
4
अब टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
5
अब आलू और फूलगोभी डालकर मसाले में अच्छी तरह मिलाएँ और 4–5 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें।
6
लगभग ½ कप पानी डालें, ढक्कन लगाकर 12–15 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी तले में न लगे।
7
जब आलू और गोभी पूरी तरह गल जाएँ, तब गरम मसाला, कसूरी मेथी और मक्खन डालकर 2 मिनट तक भून लें।
8
ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।