पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
250 ग्राम
बड़े प्याज़ (बारीक कटे हुए)
2
टमाटर (प्यूरी)
2
हरी मिर्च (चीरी हुई)
2
बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1
कप दही (फेंटा हुआ)
½
काजू (15 मिनट भिगोकर पेस्ट बना लें)
10–12
बड़े चम्मच तेल
2
बड़ा चम्मच घी
1
तेजपत्ता
1
छोटी दालचीनी
1
हरी इलायची
2
लौंग
2
छोटा चम्मच जीरा
1
छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1
छोटा चम्मच हल्दी
½
छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1
छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
½
छोटा चम्मच गरम मसाला
1
छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1
नमक स्वादानुसार
कप पानी
½
बड़े चम्मच ताज़ी मलाई
2
हरा धनिया (गार्निश के लिए)
1
एक कड़ाही में तेल और घी गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड भूनें।
2
अब प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्ची महक खत्म होने तक पकाएँ।
3
टमाटर की प्यूरी डालें और हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, काली मिर्च और नमक मिलाकर तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
4
अब काजू का पेस्ट डालकर 2–3 मिनट भूनें। फिर धीमी आँच पर फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ।
5
½ कप पानी डालकर ग्रेवी को 3–4 मिनट उबालें।
6
पनीर के टुकड़े डालें और 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मसाले का स्वाद पनीर में अच्छी तरह समा जाए।
7
आखिर में कसूरी मेथी, गरम मसाला और ताज़ी मलाई डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 1–2 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें।
8
हरे धनिये से गार्निश करें।