मटन (हड्डी वाला)
500 ग्राम
बड़े आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
2
गाजर (टुकड़ों में कटी हुई)
1
बीन्स (कटे हुए)
8–10
बड़ा प्याज़ (स्लाइस किया हुआ)
1
बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1
हरी मिर्च (चीरी हुई)
2
कप नारियल का दूध (या ½ कप दूध + 2 बड़े चम्मच मलाई)
1
कप पानी या मटन स्टॉक
1
छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1
छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
½
हरी इलायची
2
लौंग
2
छोटा टुकड़ा दालचीनी
1
तेजपत्ता
1
करी पत्ते (वैकल्पिक)
8–10
बड़े चम्मच तेल
2
बड़ा चम्मच मक्खन
1
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया सजाने के लिए
1
कुकर में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और साबुत काली मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।
2
अब प्याज़ डालकर हल्का पारदर्शी होने तक पकाएँ। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट भूनें।
3
मटन डालें और तेज आँच पर 6–8 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
4
अब नमक, काली मिर्च पाउडर और करी पत्ते डालकर मिलाएँ।
5
पानी या मटन स्टॉक डालें और कुकर का ढक्कन बंद करके 5–6 सीटी या मटन के नरम होने तक पकाएँ।
6
प्रेशर निकलने के बाद आलू, गाजर और बीन्स डालें। यदि ज़रूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें और 2–3 सीटी तक पकाएँ।
7
अब नारियल का दूध डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। ध्यान रखें कि नारियल का दूध डालने के बाद तेज़ उबाल न आने दें।
8
गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएँ।